2011年（平成23年）の食中毒発生状況
厚生労働省「食中毒統計資料」の2011年（平成23年）のファイル1本（5シート）から、月別・病因物質別・原因食品別・原因施設別・都道府県別をそのまま写しました。
この表の読み方。事件数が0や-になっているのは「報告がなかった」ということで、「食中毒が起きなかった」とは言えません。食中毒統計は保健所への届出と調査にもとづく集計です。
原典に「0」「空欄」「-」「―」の意味を説明した凡例がありません。当サイトは原典の記号をそのまま出しています。記号の読み方
全国の総数
原典の①都道府県別発生状況の「全国」の行です。47都道府県を足した数ではありません。 （確認のために足し算してみると一致しますが、画面に出しているのは原典の値です。） 「(参考)」の国外・国外不明は全国の数字に入っていません。下の都道府県別の表の末尾に出しています。
月別
| 月 | 事件 | 患者 | 死者 |
|---|---|---|---|
| 総数 | 1,062 | 21,616 | 11 |
| 1月 | 87 | 1,777 | 2 |
| 2月 | 70 | 3,076 | - |
| 3月 | 53 | 1,088 | - |
| 4月 | 59 | 857 | 5 |
| 5月 | 96 | 1,674 | 1 |
| 6月 | 111 | 1,335 | - |
| 7月 | 90 | 1,241 | - |
| 8月 | 96 | 1,035 | 2 |
| 9月 | 139 | 1,984 | - |
| 10月 | 100 | 1,731 | - |
| 11月 | 60 | 1,528 | 1 |
| 12月 | 101 | 4,290 | - |
原典の注記の原文：＊国外、国内外不明の事例は除く。 そのため月を足した数が「全国の総数」と同じになるとは限りません。当サイトは足し算をしていません。
病因物質別
| 分類（原典の表記のまま） | 事件 | 患者 | 死者 |
|---|---|---|---|
| 総数 | 1,062 | 21,616 | 11 |
| 細菌 | 543 | 10,948 | 10 |
| サルモネラ属菌 | 67 | 3,068 | 3 |
| ぶどう球菌 | 37 | 792 | - |
| ボツリヌス菌 | - | - | - |
| 腸炎ビブリオ | 9 | 87 | - |
| 腸管出血性大腸菌（ＶＴ産生） | 25 | 714 | 7 |
| その他の病原大腸菌 | 24 | 967 | - |
| ウェルシュ菌 | 24 | 2,784 | - |
| セレウス菌 | 10 | 122 | - |
| エルシニア・エンテロコリチカ | - | - | - |
| カンピロバクター・ジェジュニ／コリ | 336 | 2,341 | - |
| ナグビブリオ | - | - | - |
| コレラ菌 | - | - | - |
| 赤痢菌 | 7 | 52 | - |
| チフス菌 | - | - | - |
| パラチフスＡ菌 | - | - | - |
| その他の細菌 | 4 | 21 | - |
| ウイルス | 302 | 8,737 | - |
| ノロウイルス | 296 | 8,619 | - |
| その他のウイルス | 6 | 118 | - |
| 化学物質 | 12 | 222 | - |
| 自然毒 | 69 | 171 | 1 |
| 植物性自然毒 | 47 | 139 | - |
| 動物性自然毒 | 22 | 32 | 1 |
| その他 | 68 | 522 | - |
| 不明 | 68 | 1,016 | - |
分類名は原典の表記のまま写しています（桁合わせの空白だけ詰めています）。 分類が変わった年も見てください。長い時系列は病因物質から引けます。
| 病因物質（原典の表記のまま） | 1月 | 2月 | 3月 | 4月 | 5月 | 6月 | 7月 | 8月 | 9月 | 10月 | 11月 | 12月 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 総数 | 87 | 70 | 53 | 59 | 96 | 111 | 90 | 96 | 139 | 100 | 60 | 101 |
| 細菌 | 23 | 21 | 14 | 34 | 68 | 64 | 67 | 75 | 80 | 43 | 29 | 25 |
| サルモネラ属菌 | 2 | 2 | - | 2 | 4 | 7 | 19 | 7 | 11 | 9 | 3 | 1 |
| ぶどう球菌 | - | 1 | 1 | 2 | 3 | 6 | 3 | 11 | 3 | 4 | 2 | 1 |
| ボツリヌス菌 | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - |
| 腸炎ビブリオ | - | - | - | - | - | - | - | 6 | 3 | - | - | - |
| 腸管出血性大腸菌（ＶＴ産生） | - | 1 | - | 2 | 2 | 3 | 5 | 8 | 1 | 2 | - | 1 |
| その他の病原大腸菌 | - | - | - | - | 2 | - | - | 2 | 16 | 1 | 1 | 2 |
| ウェルシュ菌 | 4 | 2 | - | - | 1 | 3 | 2 | - | 1 | 3 | 5 | 3 |
| セレウス菌 | - | - | - | - | - | 2 | 1 | 3 | 2 | 2 | - | - |
| エルシニア・エンテロコリチカ | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - |
| カンピロバクター・ジェジュニ／コリ | 17 | 14 | 13 | 28 | 56 | 43 | 37 | 31 | 42 | 20 | 18 | 17 |
| ナグビブリオ | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - |
| コレラ菌 | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - |
| 赤痢菌 | - | - | - | - | - | - | - | 7 | - | - | - | - |
| チフス菌 | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - |
| パラチフスＡ菌 | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - |
| その他の細菌 | - | 1 | - | - | - | - | - | - | 1 | 2 | - | - |
| ウイルス | 59 | 41 | 34 | 16 | 17 | 28 | 9 | 3 | 3 | 10 | 14 | 68 |
| ノロウイルス | 57 | 41 | 33 | 16 | 16 | 27 | 8 | 3 | 3 | 10 | 14 | 68 |
| その他のウイルス | 2 | - | 1 | - | 1 | 1 | 1 | - | - | - | - | - |
| 化学物質 | - | 1 | 1 | 1 | 3 | 2 | 1 | 1 | - | - | - | 2 |
| 自然毒 | 1 | 4 | 1 | 5 | 3 | 5 | - | 3 | 16 | 26 | 3 | 2 |
| 植物性自然毒 | - | 2 | - | 2 | 3 | 2 | - | - | 14 | 23 | - | 1 |
| 動物性自然毒 | 1 | 2 | 1 | 3 | - | 3 | - | 3 | 2 | 3 | 3 | 1 |
| その他 | 3 | 1 | - | 2 | 1 | 3 | 2 | 9 | 22 | 12 | 9 | 4 |
| 不明 | 1 | 2 | 3 | 1 | 4 | 9 | 11 | 5 | 18 | 9 | 5 | - |
原因食品別
| 分類（原典の表記のまま） | 事件 | 患者 | 死者 |
|---|---|---|---|
| 総数 | 1,062 | 21,616 | 11 |
| 魚介類 | 137 | 1,351 | 1 |
| 貝類 | 50 | 533 | - |
| ふぐ | 17 | 21 | 1 |
| その他 | 70 | 797 | - |
| 魚介類加工品 | 7 | 74 | - |
| 魚肉練り製品 | - | - | - |
| その他 | 7 | 74 | - |
| 肉類及びその加工品 | 76 | 895 | 6 |
| 卵類及びその加工品 | 5 | 54 | 1 |
| 乳類及びその加工品 | - | - | - |
| 穀類及びその加工品 | 13 | 182 | - |
| 野菜及びその加工品 | 49 | 351 | - |
| 豆類 | 1 | 79 | - |
| きのこ類 | 37 | 98 | - |
| その他 | 11 | 174 | - |
| 菓子類 | 5 | 417 | 1 |
| 複合調理食品 | 73 | 5,027 | - |
| その他 | 486 | 11,626 | 1 |
| 食品特定 | 31 | 365 | 1 |
| 食事特定 | 455 | 11,261 | - |
| 不明 | 211 | 1,639 | 1 |
長い時系列は原因食品から引けます。
原因施設別
| 原因施設（原典の表記のまま） | 事件数 | 構成割合 | 患者数 | 構成割合 | 一事件あたりの患者数 | 死者数 | 構成割合 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 総数 | 1,062 | 100 | 21,616 | 100 | 20.354 | 11 | - |
| 原因施設判明 | 920 | 86.629 | 21,080 | 97.52 | 22.913 | 11 | - |
| 原因施設不明 | 142 | 13.371 | 536 | 2.48 | 3.775 | 0 | 0 |
| 家庭 | 88 | 8.286 | 285 | 1.318 | 3.239 | 3 | 27.273 |
| 総数 | 35 | 3.296 | 1,215 | 5.621 | 34.714 | 1 | 9.091 |
| 事業所等 | 12 | 1.13 | 391 | 1.809 | 32.583 | - | - |
| 保育所 | 7 | 0.659 | 231 | 1.069 | 33 | - | - |
| 老人ホーム | 11 | 1.036 | 323 | 1.494 | 29.364 | 1 | 9.091 |
| 寄宿舎 | 1 | 0.094 | 13 | 0.06 | 13 | - | - |
| その他 | 4 | 0.377 | 257 | 1.189 | 64.25 | - | - |
| 総数 | 15 | 1.412 | 2,166 | 10.02 | 144.4 | - | - |
| 幼稚園 | - | - | - | - | - | - | - |
| 小学校 | - | - | - | - | - | - | - |
| 中学校 | 1 | 0.094 | 12 | 0.056 | 12 | - | - |
| その他 | - | - | - | - | - | - | - |
| 共同調理場 | 2 | 0.188 | 1,886 | 8.725 | 943 | - | - |
| その他 | - | - | - | - | - | - | - |
| 寄宿舎 | 5 | 0.471 | 128 | 0.592 | 25.6 | - | - |
| その他 | 7 | 0.659 | 140 | 0.648 | 20 | - | - |
| 総数 | 2 | 0.188 | 74 | 0.342 | 37 | - | - |
| 給食施設 | 2 | 0.188 | 74 | 0.342 | 37 | - | - |
| 寄宿舎 | - | - | - | - | - | - | - |
| その他 | - | - | - | - | - | - | - |
| 旅館 | 57 | 5.367 | 2,043 | 9.451 | 35.842 | - | - |
| 飲食店 | 640 | 60.264 | 10,046 | 46.475 | 15.697 | 6 | 54.545 |
| 販売店 | 16 | 1.507 | 66 | 0.305 | 4.125 | - | - |
| 製造所 | 6 | 0.565 | 446 | 2.063 | 74.333 | 1 | 9.091 |
| 仕出屋 | 45 | 4.237 | 2,997 | 13.865 | 66.6 | - | - |
| 採取場所 | - | - | - | - | - | - | - |
| その他 | 16 | 1.507 | 1,742 | 8.059 | 108.875 | - | - |
| 不明 | 142 | 13.371 | 536 | 2.48 | 3.775 | - | - |
構成割合と一事件あたりの患者数は原典が計算した列をそのまま写したものです（小数第3位までを表示しています）。 当サイトが割り算をした数ではありません。
「飲食店」の事件数が多いのは、飲食店の数自体が多いからでもあります。 原典は施設種別ごとの施設の総数を公表していませんので、 「飲食店1軒あたり」のような率は作れません。当サイトも作っていません。
この年の原典の⑤シートには、前の年の値が残った「総数」の行が1行混ざっています（構成割合が100%を超えているので見分けられます）。当サイトはヘッダ直後の行を正しい総数として採っています。詳しく
原典の⑤シートの右側にある「(２人以上の事例）」「（１人の事例）」のブロックは、年によって中身が壊れている（同じ値が全セルに並ぶ）ため読んでいません。
都道府県別
| 都道府県 | 総数 | （原因食品又は食事が判明したもの） | （病因物質が判明したもの） | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 事件 | 患者 | 死者 | 事件 | 患者 | 死者 | 事件 | 患者 | 死者 | |
| 全国 | 1,062 | 21,616 | 11 | 851 | 19,977 | 10 | 994 | 20,600 | 11 |
| 北海道 | 48 | 1,947 | 0 | 32 | 1,892 | 0 | 48 | 1,947 | 0 |
| 青森県 | 21 | 208 | 0 | 20 | 205 | 0 | 20 | 201 | 0 |
| 岩手県 | 19 | 374 | 0 | 16 | 299 | 0 | 19 | 374 | 0 |
| 宮城県 | 18 | 371 | 0 | 16 | 361 | 0 | 18 | 371 | 0 |
| 秋田県 | 7 | 84 | 0 | 7 | 84 | 0 | 6 | 72 | 0 |
| 山形県 | 20 | 880 | 1 | 17 | 827 | 1 | 20 | 880 | 1 |
| 福島県 | 18 | 335 | 0 | 15 | 287 | 0 | 17 | 311 | 0 |
| 茨城県 | 17 | 454 | 0 | 17 | 454 | 0 | 17 | 454 | 0 |
| 栃木県 | 12 | 177 | 0 | 12 | 177 | 0 | 10 | 132 | 0 |
| 群馬県 | 13 | 632 | 0 | 10 | 562 | 0 | 13 | 632 | 0 |
| 埼玉県 | 28 | 358 | 0 | 19 | 257 | 0 | 27 | 338 | 0 |
| 千葉県 | 30 | 517 | 1 | 30 | 517 | 1 | 29 | 499 | 1 |
| 東京都 | 130 | 1,500 | 0 | 126 | 1,451 | 0 | 125 | 1,464 | 0 |
| 神奈川県 | 64 | 1,175 | 0 | 60 | 933 | 0 | 63 | 1,157 | 0 |
| 新潟県 | 14 | 352 | 0 | 12 | 343 | 0 | 14 | 352 | 0 |
| 富山県 | 10 | 676 | 5 | 7 | 635 | 5 | 9 | 662 | 5 |
| 石川県 | 13 | 290 | 0 | 13 | 290 | 0 | 13 | 290 | 0 |
| 福井県 | 13 | 51 | 0 | 11 | 49 | 0 | 11 | 46 | 0 |
| 山梨県 | 12 | 265 | 0 | 8 | 189 | 0 | 12 | 265 | 0 |
| 長野県 | 15 | 519 | 0 | 15 | 519 | 0 | 15 | 519 | 0 |
| 岐阜県 | 18 | 1,166 | 0 | 18 | 1,166 | 0 | 17 | 1,141 | 0 |
| 静岡県 | 18 | 632 | 0 | 18 | 632 | 0 | 17 | 627 | 0 |
| 愛知県 | 35 | 641 | 0 | 33 | 615 | 0 | 32 | 588 | 0 |
| 三重県 | 9 | 355 | 0 | 9 | 355 | 0 | 9 | 355 | 0 |
| 滋賀県 | 11 | 154 | 0 | 9 | 138 | 0 | 10 | 140 | 0 |
| 京都府 | 19 | 568 | 0 | 17 | 550 | 0 | 16 | 432 | 0 |
| 大阪府 | 60 | 1,974 | 0 | 58 | 1,951 | 0 | 57 | 1,855 | 0 |
| 兵庫県 | 52 | 832 | 0 | 51 | 822 | 0 | 48 | 786 | 0 |
| 奈良県 | 8 | 339 | 0 | 6 | 282 | 0 | 8 | 339 | 0 |
| 和歌山県 | 9 | 365 | 0 | 8 | 290 | 0 | 7 | 338 | 0 |
| 鳥取県 | 7 | 74 | 0 | 5 | 39 | 0 | 6 | 47 | 0 |
| 島根県 | 9 | 112 | 0 | 5 | 66 | 0 | 8 | 98 | 0 |
| 岡山県 | 6 | 137 | 0 | 5 | 122 | 0 | 6 | 137 | 0 |
| 広島県 | 116 | 380 | 0 | 25 | 258 | 0 | 106 | 283 | 0 |
| 山口県 | 9 | 188 | 0 | 9 | 188 | 0 | 7 | 157 | 0 |
| 徳島県 | 8 | 101 | 0 | 8 | 101 | 0 | 7 | 84 | 0 |
| 香川県 | 17 | 314 | 0 | 16 | 302 | 0 | 10 | 247 | 0 |
| 愛媛県 | 13 | 233 | 1 | 13 | 233 | 1 | 8 | 155 | 1 |
| 高知県 | 5 | 104 | 0 | 4 | 103 | 0 | 5 | 104 | 0 |
| 福岡県 | 34 | 242 | 0 | 23 | 202 | 0 | 34 | 242 | 0 |
| 佐賀県 | 3 | 36 | 0 | 1 | 18 | 0 | 2 | 21 | 0 |
| 長崎県 | 13 | 174 | 0 | 5 | 52 | 0 | 10 | 154 | 0 |
| 熊本県 | 7 | 239 | 0 | 7 | 239 | 0 | 7 | 239 | 0 |
| 大分県 | 9 | 97 | 0 | 6 | 52 | 0 | 8 | 81 | 0 |
| 宮崎県 | 10 | 215 | 1 | 9 | 210 | 1 | 9 | 210 | 1 |
| 鹿児島県 | 4 | 322 | 0 | 4 | 322 | 0 | 4 | 322 | 0 |
| 沖縄県 | 31 | 457 | 2 | 16 | 338 | 1 | 30 | 452 | 2 |
| （参考）国外 | 2 | 80 | 0 | 0 | 0 | 0 | 2 | 80 | 0 |
| （参考）国内外不明 | 4 | 4 | 0 | 1 | 1 | 0 | 4 | 4 | 0 |
都道府県の数字を多い順・少ない順に並べた一覧は作っていません。届出と調査の体制で数字が変わるため、都道府県の比較には使えません。
この年に写した原典ファイル
- 平成23年（2011年）食中毒発生状況：H23jokyo.xls
- 大きさ 192,000バイト／SHA-256
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